Gemüse

Blaukraut, 19. August 2011

Blaukraut

Er ist etwas ähnlich dem Weißkraut, nur eben blau ... oder rot? wie seine anderen Namen Rotkraut oder Rotkohl vermuten lassen? Tatsächlich hängt die Farbe vom Boden ab. Wo der Boden sauer ist, werden die Blätter eher rötlich, wo er neutral oder basisch ist, eher blau. Blaukrautsaft kann sogar als Indikator dienen.

Verwendung
Man kann aus Blaukraut auch Sauerkraut machen, wie normalerweise aus Weißkraut. Meist wird Blaukraut aber gehobelt und zusammen mit Apfelstücken, Nelken u.a. gedünstet und z.B. zu Kartoffelbrei serviert.

Broccoli, 19. Juli 2003

Broccoli

Dieses Gemüse mit dem italienisch klingenden Namen gilt als besonders vitaminreich und wertvoll für uns Menschen und es ist relativ einfach zu kultivieren, jedenfalls einfacher als sein "adeliger Vetter", der Blumenkohl.

Anbau
Um Pflanzen heranzuziehen, säe ich etwa Anfang Mai auf ein Aussaatbeet mit vielleicht 15 cm Reihenabstand und 1cm tief. In der Reihe lege ich die Körner einzeln, so etwa alle 5 cm. So können die Pflanzen später jeweils mit einem Wurzelballen verpflanzt werden.
Das eigentliche Broccoli-Beet sollte gut mit einer Schicht Kompost vorbereitet werden. Sobald die Pflänzchen über das Keimblattstadium hinaus sind und man erkennt, welche gut gedeihen, können sie verpflanzt werden. Auf einem 1,20 Meter breiten Beet haben zwei Reihen Platz, mit mindestens 45 cm Abstand, besser 60 cm. In der Reihe bekommen die Pflanzen 45 cm Abstand. Damit sie fest stehen, können sie etwas tiefer gepflanzt werden, als sie vorher standen. Wenn der Kompost eher mager war, streue ich als Vorratsdüngung zusätzlich etwas Hornspäne um jede Pflanze. Wie alle Kohlarten braucht auch der Broccoli genügend Wasser, am besten angereichert mit einem Anteil Brennnesseljauche.

Mischkultur
Der Zwischenraum auf dem anfangs recht leer wirkenden Beet kann z.B. für Salat genutzt werden. Pflanzen mit längerer Kulturdauer haben dagegen später unter den weit ausladenden Broccoli-Blättern schlechte Karten.

Kohlweißling
Über einen längeren Zeitraum sind die weißen Schmetterlinge unterwegs und legen ihre Eier auf den Blättern der Kohlpflanzen ab, meist auf der Unterseite. Daraus schlüpfen dann die Raupen, die die Blätter zerfressen. Unangenehm ist, dass sie sich gern in die Blütenknospen zurückziehen. Sie sind dort manchmal kaum zu sehen, aber sie verraten sich durch Gespinstfäden, die man in den geernteten Blütenköpfen findet. Abhilfe könnte man schaffen, indem man das Broccoli-Beet mit einem Rahmen aus Latten umgibt, den man mit engmaschigem Zaun bespannt, so dass die Schmetterlinge nicht zu den Blättern können.
Durch den trockenen Sommer 2003 gab es über lange Zeit keine Raupen, obwohl die Kohlweißlinge Eier gelegt hatten. Erst ganz spät im Herbst sind vereinzelte Raupen aufgetaucht.

Ernte
Das Schöne beim Broccoli ist, dass, wenn man den ersten großen Blütenkopf geerntet hat, seitlich aus den Blattachseln mehrere neue nachwachsen. So kann man mehrmals ernten, manchmal bis in den Winter hinein. Außer den Blütenköpfen können auch jüngere Blätter und Stengel verwendet werden. Die geputzten Stengel sind schon roh eine Delikatesse - ähnlich Kohlrabi, aber zarter!

Fenchel, 19. August 2011

Fenchel

Beim Knollenfenchel werden die dicken Ansatzstellen der Blätter über dem Boden geerntet und als Gemüse verwendet.

Anbau
Früher durfte man Fenchel erst im Juli säen, denn zu früh gesät bildete er keine Knollen, sondern fing gleich an zu blühen. Neuere Züchtungen erlauben es auch, ihn früher zu säen. Trotzdem ist gerade ein Vorteil von ihm, dass man ihn eben spät säen kann, wenn es für manches andere Gemüse schon zu spät wäre. So kann man ihn auch gut dort säen, wo die Vorkultur schon geerntet ist, wie Frühkartoffeln, Erbsen oder ein aufgelöstes Erdbeerbeet.
Der Abstand in der Reihe sollte etwa 20 cm betragen. Wenn man bei der Aussaat in der Reihe etwa alle 10 bis 15 cm ein Korn legt, kommt man weit mit dem Saatgut und man hat etwas Reserve, wenn nicht alle Pflanzen kommen. Überzählige kann man umzupflanzen versuchen oder einfach wachsen lassen.

Zum Verwechseln ähnlich: eine Reihe Lauch, links im Bild und eine Reihe Haferwurzel in Bildmitte 22. August 2011

Haferwurzel

Schwarzwurzel

Kartoffel-Blüte, 19. Juli 2003

Kartoffeln

Dieses Nachtschattengewächs aus Südamerika gehört längst zu unseren Grundnahrungsmitteln und ist schon fast "heimisch". Der Anbau im Garten lohnt trotz günstiger Marktpreise wegen Qualität und Frische der eigenen Kartoffeln und auch, weil der Anbau vergleichsweise wenig Arbeit macht.

Die Kartoffel liebt Sonne, Wärme, Humus und Luft im Boden.

Zeitpunkt
Gelegt werden können die Knollen zwar ab April, vor allem Frühkartoffeln, aber man sagt nicht zu Unrecht: "Legst du sie im April, kommt sie wann sie will - legst du sie im Mai, kommt sie glei". Wenn sie austreiben und nochmal erfrieren, bedeutet es natürlich einen Rückschlag, obwohl die Gefahr in den letzten Jahren eher geringer geworden zu sein scheint. Man sagt, bis Ende Mai sollten sie alle im Boden sein, aber ich hatte sogar mit Anfang Juli gelegten Kartoffeln noch eine gute Ernte.

Anbau
Suchen Sie, wenn möglich einen gut besonnten Platz aus. Wenn es an Licht fehlt, bilden die Pflanzen mehr Kraut, aber weniger Knollen. Sie eignen sich auch gut als erste Kultur auf neu kultiviertem Land, weil sie einen "garen" Boden hinterlassen - also etwa wenn Sie Beete anlegen, wo bisher Wiese war.
Sehr viel Vorbereitung ist nicht unbedingt nötig, nur gelockert werden sollte der Boden, sofern er es nicht schon ist. Dann kann's auch schon losgehen. Der Abstand kann verschieden gewählt werden - ich nehme die Faustregel "33 x 66". Ziehen Sie also mit dem Spaten alle 66 cm eine Rille, vielleicht 10 cm tief. Da hinein legen Sie dann die Knollen mit etwa 33 cm Abstand und schieben die Reihen schließlich wieder zu. Die Kartoffeln sollen nur knapp unter der Erde liegen und schnell Blätter treiben.

Pflege
Die Kartoffel hat das besondere Talent, dass so ziemlich aus jedem Stück eine neue Pflanze werden kann - nicht nur aus den Knollen, sondern auch aus Schalen, einzelnen Trieben, Triebstücken und bei guten Bedingungen sogar aus Blättern ... Außerdem mag es die Pflanze, bis unter die Blätter zugeschüttet zu werden. Man kann sie als "Turm" kultivieren. Dazu pflanzt man sie zunächst in einen größeren Topf. Immer wieder wird dann ein Ring auf den Topf aufgesetzt und Erde eingefüllt, so dass die Stengel großteils eingegraben sind. So wird der Turm immer höher und in jeder Lage wachsen Kartoffeln. Die Beschreibung soll hier aber nur dem Verständnis dienen.
Auch die bisher flach eingegrabenen Kartoffeln sollen, wenn die Pflanzen groß genug dafür sind, angehäufelt werden. Das ist eine gute Gelegenheit, hier Kompost zu verwenden und von beiden Seiten unter die Pflanzen zu schieben. Notfalls kann man die Pflanzen auch mit dem vorhandenen Boden anhäufeln, aber vorsichtig, damit man nicht zu viele Wurzeln beschädigt. Durch das Anhäufeln wird auch inzwischen gewachsenes Unkraut einfach zugeschüttet. Der Vorgang kann mehrmals im Lauf des Sommers wiederholt werden.

Ernte
Eigentlich ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte, wenn das Kraut vollständig verdorrt ist. Man kann aber durchaus schon vorher einzelne Kartoffeln ernten und die Pflanze weiterwachsen lassen. Dazu wühle ich einfach mit den Händen um die Pflanze herum im Boden und hole die frischen Knollen für's Mittagessen heraus. Wenn die Schale weich ist und sich leicht abreiben lässt, sind sie noch zu unreif.

Spät geerntete Kartoffeln trocknen wegen schlechtem Wetter im Haus. 27. November 2003 Kartoffeln nach dem Waschen zum Trocknen ausgebreitet 2. Oktober 2007

Pastinaken unter dem Schnee geerntet, 20. Januar 2010

Pastinaken

Wer sie nicht kennt - diese großen Rüben sind irgendwo zwischen Mohrrüben, Petersilienwurzel und Sellerie - und es sind wie diese Doldenblütler.
Besonders interessant ist ihre Winterhärte. Man kann die Rüben einfach stehen lassen und bei Bedarf im Winter ernten, wenn es sonst wenig zu ernten gibt. Dann sind sie natürlich besonders frisch und man braucht nicht mal einen Lagerplatz im Keller. Im Beet können ihnen nur die Mäuse etwas anhaben (taten sie bei mir aber bisher kaum) oder sehr starker Frost ohne Schnee kann sie von oben her mürbe machen. Die Ernte kann bei hart gefrorenem Boden oder hohem Schnee natürlich schwierig sein.

Anbau:
Die plattrunden Samen brauchen lang zum Keimen, ähnlich wie Mohrrüben, und sollten auch wie diese früh im Jahr gesät werden. Dann ist die Gefahr, dass der Boden austrocknet und die Keimung stört, noch nicht groß. Wenn die Sonne dann stärker scheint, sind die Pflanzen schon ein Stück gewachsen und man kann dazwischen mulchen.
Weiter braucht man eigentlich nicht viel tun, außer gegebenenfalls jenes Unkraut das die Pastinaken überwachsen würde, zu jäten.

Rüben, die man im Winter nicht geerntet hat, kann man stehen lassen, um eigenes Saatgut zu ernten. Dann kann man bei der nächsten Aussaat großzügiger sein.

Schwarzwurzel-Pflanzen 22. August 2011

Schwarzwurzeln

(Winterspargel)

Bestechend an dieser Pflanze ist vor allem, dass sie zu den Wintergemüsen zählt. Das heißt, man kann sie, mitten im Winter frisch ernten, wenn es sonst wenig zu ernten gibt. Voraussetzung ist, dass man noch weiß, wo sie sind (vor allem wenn Schnee liegt). Der Boden sollte nicht allzu hart gefroren sein oder der Schnee meterhoch liegen, sonst ist es mühsam. Eine stabile Grabegabel ist hilfreich, um bei gefrorenem Boden ernten zu können.

Anbau
Gesät werden die langen Samen möglichst früh im Jahr, sobald es das Wetter erlaubt, denn die Pflanzen brauchen eine lange Entwicklungszeit. Je früher sie wachsen, desto dicker sind im folgenden Winter die Wurzeln. Der Boden sollte locker und tiefgründig sein und nicht zu viele Steine enthalten, damit die Wurzeln gut nach unten wachsen können, sich nicht zu viel verzweigen und sich ohne allzu viel Mühe ausgraben lassen.

Wenn man einige der schwarzen Wurzeln nicht erntet, wachsen sie im nächsten Sommer weiter und blühen schön mit gelben Blumen. Diese duften wunderbar, etwa nach Vanille, aber nur vormittags. Aus den Blumen werden große "Pusteblumen" und man kann prima eigenes Saatgut ernten, um in Zukunft großzügiger damit umgehen zu können.
Die Wurzeln kann man auch im zweiten Winter ernten. Dann sind sie nicht mehr ganz so zart, aber dafür dicker und das mühsame Schälen lohnt sich eher.

Schließlich lieben auch die Wühlmäuse die Schwarzwurzeln - und interessieren sich dann weniger für die Wurzeln der Obstbäume. Es ist also eine gute Idee, an verschiedenen Stellen im Garten, im weiteren Umfeld der Obstbäume (nicht direkt im Kronenbereich) Schwarzwurzeln zu säen, als Ablenkpflanze für die Wühlmäuse.

Siehe auch Haferwurzel

Süßkartoffel, 19. August 2011

Süßkartoffel

(Batate, Ipomoea batatas)

Die Pflanze ist nicht mit den Kartoffeln verwandt, sondern mit den Winden (z.B. Ackerwinde). Sie bildet Knollen im Boden, die ähnlich verwendet werden können, wie Kartoffeln, aber etwas süß schmecken. Daher ist der Name schon naheliegend.

Eigentlich ist die Pflanze sehr wärmebedürftig. Es gibt aber neuerdings Züchtungen, die mit unserem Klima zurecht kommen sollen. Das wäre eine interessante Bereicherung für unsere Nutzgärten. Bisher experimentiere ich nur und kann noch nicht von einem Erfolg berichten.

Weisskraut, 19. August 2011 Weisskraut 2-jährig gewachsen, 22. August 2019 vorne: schöner Kopf "Brunswick" rechts dahinter: großer Filderkraut-Kopf (vgl. nächtes Bild) Der Filderkraut-Kopf in der Küche, 4. Dezember 2019 Er ergibt fünf Gläser Sauerkraut Sauerkraut, 25. Januar 2020

Weisskraut

Die wichtigste Anwendung des Weißkohls ist wohl, ihn zu Sauerkraut zu verarbeiten. Damit ist er für den Winter konserviert und der gesundheitliche Wert ist durch die Milchsäusebakterien sogar noch höher - vorausgesetzt es ist durch natürliche Gärung entstanden und wird roh gegessen.
So nahmen Seefahrer wie James Cook Sauerkraut mit auf ihre Schiffe, um die gefürchtete Krankheit Skorbut zu vermeiden, die auf Vitamin-C-Mangel zurückgeht.

Anbau
Die Pflanzen werden im April unter Glas vorgezogen oder ab Mai im Freilad. Dann kommen sie mit etwa 50 x 50 cm an Ort und Stelle. Als Starkzehrer sollen sie schon etwas verwöhnt werden, um ordentlich zu gedeihen. Ständiges Mulchen, z.B. mit Grasschnitt, schafft gute Bedingungen für das Bodenleben, dem wichtigsten Faktor bei der Ernährung der Pflanzen. Brennenesseljauche fördert das Bodenleben und liefert auch ein paar Nährstoffe. Man sollte sie dem Weißkraut wiederholt verdünnt als Gießwasser geben. Für die Stickstoffversorgung kann man etwas Hornspäne um die Pflanze streuen oder verrotteten Mist oder Laub von Leguminosen (Erbsen, Bohnen, Klee, Ginster, Robinie ...) - aber trotz dem "Starkzehrer"-Image soll man sparsam mit dem Düngen sein, denn zu sehr angetriebenes Kraut wird krankheitsanfällig und riecht beim Kochen unangenehm. Lieber nicht ganz so große Köpfe, aber dafür gesunde und wohlschmeckende.

Überwinterung draußen
Weißkraut, das über den Winter stehen blieb, z.B. weil es noch keinen ordentlichen Kopf gebildet hatte, sieht im Frühjahr oft alt und unansehnlich aus. Wenn es nicht ganz erfroren ist, bekommt es aber einen frischen Austrieb, der ganz feines Gemüse ergibt, zu einer Zeit, wenn es sonst wenig zu ernten gibt.
Wenn ich es stehen lasse, wächst es weiter und bildet manchmal in diesem zweiten Jahr einen prächtigen Kopf, siehe zweites Bild rechts.

Sauerkraut
Eigenes Sauerkraut zu machen ist etwas Vitales im Winter und eine Delikatessees. Es geht ziemlich einfach.
Man braucht ein Gefäß, das man zielich luftdicht verschließen kann. Wir haben zwar Gärtöpfe aus Ton mit Wasserrinne um den Deckel, aber ganz mein Fall sind sie nicht. Ich vergesse zu leicht, die Wasserrinne nachzufüllen.
Besser finde ich große Einmachgläser. Die im Bild rechts fassen etwa 2 Liter. Wenn man den Bügel schließt, übernimmt der Deckel mit dem Gummiring den Luftabschluss. Das Gas, das in den ersten Tagen entsteht, kann aber den Deckel anheben und entweichen, so dass das Glas nicht platzt. Größere Schraubgläser gehen auch (rechts im Bild ist eines).
Das Kraut wird in schmale Streifen geschnitten, kommt in eine Schüssel und dazu etwas Salz. Allgemein wird 10 bis 30 Gramm je Kilo Kraut genannt. Ich verwende aber weniger, eher 5 bis 10 g je Kilo. Mit den Händen mische ich das Kraut, damit sich das Salz verteilt, und knete es. Beides trägt dazu bei, dass Saft heraus kommt. Dann kommt jeweils eine Lage Kraut ins Glas und wird dort gestampft, bis es im Saft steht. Zum Stampfen verwende ich z.B. eine dünne Nudelkulle (die keine drehbaren Griffe hat). Nach etwa 4 Lagen ist das Glas halbwegs voll. Das Kraut soll von Saft bedeckt sein und so zwei Finger breit unter dem Glasrand sollen frei bleiben, damit nichts überläiuft, wenn die Gasblasen der Gärung in den ersten Tagen den Inhalt ausdehnen.
Im Normalfall käme auf das gestampfte Kraut z.B. ein Krautblatt und eine Beschwerung: ein Stein oder kleines Schraubglas o.ä.), damit das Kraut vom Saft bedeckt bleibt. Hier habe ich das sogar weg gelassen und nur ab und zu das Kraut mit einer Gabel wieder unter den Saft gedrückt.
Und im Normalfall sollte es nach 1-2 Wochen Gärung bei Zimmertemperatur in den kühlen Keller, aber statt dessen habe ich schon nach knapp einer Woche angefangen, es zu essen - konnte es kaum erwarten.

Von Filderkraut mit seinen spitzen Köpfen wird gesagt, dass es gut für Sauerkraut sei - ich wusste aber nicht inwiefern.
Hier habe ich es ausprobiert. Mir scheint, dass es saftiger ist. Jedenfalls brauchte ich nicht viel stampfen, um genügend Saft zu bekommen.

Wirsing, 19. August 2011

Wirsing

Er ist etwas ähnlich dem Weißkraut, aber die Blätter sind nicht glatt, sondern wellig.

Verwendung
Die Blätter werden gern für Krautrouladen, bzw. Krautwickel verwendet, z.B. mit Grünkernfüllung - eine Delikatesse! Dafür sind besonders die großen Blätter interessant, wenn sie nicht zu viele Löcher haben. Wenn sie zu starr sind, kann man sie mit kochendem Wasser überbrühen. Die helleren Blätter des Kopfes sind zarter, aber nicht so würzig. Sie haben den Vorteil, dass sie schon "vorgebogen" sind.

Zucchini-Blüte, 19. Juli 2003 Zucchini-Blüte mit Biene, 19. Juli 2003

Zucchini

Wenn man die Bilder so ansieht, könnte man denken, es handelt sich um eine Zierpflanze - auch Nutzpflanzen können schön sein - aber natürlich baut man die Zucchini wegen der grünen, grün gestreiften oder auch gelben Früchte an.
Die Blüten lassen sich aber ebenfalls verwenden - in Ausbacketeig getaucht und in der Pfanne gebraten. Nehmen Sie dazu die männlichen Blüten, an deren Stelle ohnehin keine Zucchini wächst.

Anbau
Ein bisschen Platz sollten Sie schon haben, wenn Sie diese großen Pflanzen anbauen, außerdem lieben sie humusreichen Boden. Die Arbeit beschränkt sich dafür haupsächlich auf die Anzucht der Jungpflanzen und später die Ernte. Vor allem wegen der Frostgefahr lohnt es sich, im April in Töpfe zu säen, damit die Ernte früher beginnt. Vor allem, wenn Sie mit Schnecken rechnen, lassen Sie die Pflanzen groß genug werden, bevor sie an Ort und Stelle kommen. Deswegen sollten auch die Töpfe groß genug sein und mit nur einem Samenkorn bestückt werden.
Später bei der Ernte muss man die Pflanzen fast täglich kontrollieren, sonst passiert es schnell, dass Zucchini zu groß werden. Diese großen "Keulen" sind zwar verwendbar, aber attraktiver und zarter sind doch die kleineren. Deswegen ist es zweckmäßig, die Zucchini-Pflanzen alle in die "selbe Ecke" des Gartens zu pflanzen, damit man bei der fast täglich nötigen Kontrolle keine übersieht. Sie brauchen aber nicht unbedingt ein Beet, sondern können auch irgendwo an den Rand gepflanzt werden, etwa auf Baumscheiben ... Gegenüber ihren Verwandten, den Kürbissen, haben die Zucchini den Vorteil, dass sie nicht ranken und ihr Ausbreitungsradius daher überschaubar bleibt. Dankbar sind sie für Wärme, Sonne und humusreiche Erde - also verwöhnen Sie sie mit Kompost, wenigstens ein paar Hände voll je Pflanze. Sie können sie aber auch direkt an oder auf den Komposthaufen pflanzen - keine Angst vor Nährstoffraub, wie böse Zungen behaupten. Es bleibt noch genug übrig vom Komposthaufen!

Zuckermais, Sorte "Golden Bantam", 22. August 2011

Zuckermais

Zwiebeln, etwa erntereif 19. August 2011

Zwiebeln

Während man im Sommer oft den frischen Schnittlauch an ihrer Stelle verwenden kann - in Kräuterquark, in Tomatensalat, zu Kartoffeln, Gemüse usw. - können Zwiebeln hier im Winter einspringen. Sie sind mit ihren vielen Schichten von Natur aus darauf eingerichtet, Durststrecken zu überdauern und das nützt uns, denn sie sind prima lagerfähig für den Winter.

Anbau
Zu kultivieren sind Zwiebeln sehr einfach, wenn man sie im Frühjahr bereits als kleine Steckzwiebeln kauft. Sie werden irgendwann von März bis Mai in Reihen in die Erde gesteckt, Abstand in der Reihe ca. 8 cm. Eigentlich würde es genügen sie nur leicht oben auf die Erde zu stecken, aber dann werden sie leicht von Vögeln "neu verteilt". Deshalb bewährt es sich eher, sie ganz in die Erde zu stecken und die Löcher dann zuzuschieben, so dass sie für die Vögel unkenntlich sind. Man kann darüber auch gleich dünn mit Grasschnitt mulchen, denn die Zwiebeln haben keine Schwierigkeit da hindurch zu wachsen. Zwiebeln aus Samen zu ziehen ist schwieriger, allein schon weil die kleinen Sämlinge längst nicht so robust sind wie treibende Steckzwiebeln.

Von ihrer Natur her brauchen Zwiebeln wenig Wasser und kommen auch mit zeitweiser Trockenheit zurecht. Vor allem gegen Ende ihrer Wachstumszeit, zum Ausreifen, ist es sogar günstig, wenn es trocken ist. Das könnte man beim Pflanzzeitpunkt berücksichtigen, wenn man wüsste, wie nach der Vegetationszeit das Wetter sein wird.
Zur Standortwahl gehört, dass Zwiebeln ein empfindliches Laub haben, das möglichst nicht umknicken sollte. Davor sind sie in Beetmitte besser geschützt, als am Rand, wo man bei Arbeiten am Beet oder auch nur beim Vorbeigehen die Zwiebelschloten knicken könnte.
Folgen Sie auch nicht der Unsitte, die Zwiebelröhren umzutreten, um die Reife herbeizuführen. Die Zwiebeln sollen so lange wie möglich wachsen und dann in aller Ruhe ausreifen.

Schalotten
Diese kleinen Zwiebeln teilen sich während der Wachstumszeit - man steckt eine und erntet vielleicht sechs Stück. Sie haben so viele Vorteile, dass ich manchmal am liebsten nur noch diese anbauen möchte. Sie haben einen besonders feinen Geschmack. Sie halten sich besonders gut. Die übrig gebliebenen dienen einfach wieder als neues Pflanzgut.
Leider ist der Ertrag nicht so hoch, so dass man sehr viel davon anbauen müsste, um ohne die anderen Zwiebeln auszukommen.

Lagerung
Eigentlich genügt es, die Zwiebeln nach der Ernte z.B. in flachen Steigen trocknen zu lassen und sie dann kühl (aber frostfrei) und halbwegs trocken zu lagern. Schöner ist es, wenn man nach dem Trocknen lose Schalen- und Stengelteile abzupft. Noch schöner ist es natürlich, wenn man die Zwiebeln zu Zöpfen flechtet (geht nur wenn von den Schloten noch etwas vorhanden ist). Diese kann man dann ruhig sichtbar aufbewahren, z.B. bis zu den ersten Frösten draußen unter Dach und später in der Speisekammer oder ruhig auch in der Küche.

Spezialität Winterheckenzwiebeln
Sie wachsen jahrelang an der selben Stelle, ähnlich wie Schnittlauch, und werden auch ähnlich wie dieser verwendet. Besonders interessant ist, dass sie zeitig im Frühjahr frisches Zwiebelgrün treiben, das man frisch verwenden kann, noch bevor sich der Schnittlauch blicken lässt. Statt nur dem Grün kann man auch überzählige ganze Zwiebeln verwenden, die aber nur wenig dicker sind als ihr Grün. Es gibt auch eine Variante mit roten Zwiebeln, die natürlich besonders dekorativ zu verwenden sind.

Spezialität Etagenzwiebeln
Bei diesen wachsen kleine Tochterzwiebeln oben am Stengel. Der Ertrag ist gering, aber es ist eine lustige Abwechslung.

weitere:
Russische Traubenzwiebel (Allium spec.), ähnlich Schalotten
Ewige Zwiebel (Allium cepa var. perutile, Englischer Winterlauch)
Winter-Zwiebel (Allium fistulosum), ähnlich Schnittlauch, aber gröber und schärfer

Knoblauch

Manche sagen, dass es am Knoblauch liegt, wenn Menschen z.B. im Mittelmeergebiet gesund alt werden. Andere meiden ihn wegen des Geruchs. Naja, da muss jeder eine Balance finden - ob er den Geschmack mag - und wann er anderen zuliebe darauf verzichtet.

Anbau
Besser als Zehen aus dem Supermarkt zu verwenden ist es, einmalig an unser Klima angepassten Knoblauch zu besorgen. Diesen kann man dann ähnlich Schalotten immer weiter vermehren. Der Standort soll sonnig und nicht staunass sein, aber auch nicht allzu trocken. Gut ist die Mischkultur mit Erdbeeren, die dadurch vor Schimmel geschützt werden sollen, und ähnliche Ansprüche haben. Der Pflanzabstand wäre etwa 10 cm in der Reihe - oder eben so, wie es zu den Erdbeeren passt.
Ähnlich wie manche Getreide kann man Knoblauch als "Winterknoblauch" anbauen. Dann werden die Zehen schon im September oder Oktober gesteckt und sollten etwa im folgenden Juli erntereif sein. Im zeitigen Frühjahr geht es auch, aber dann sind sie einige Wochen später fertig.
Die Ernte ist etwas knifflig, denn wenn man etwas zu spät dran ist, ist das Laub oft nicht nur vertrocknet, sondern nicht mehr zu sehen. Dann findet man die Knollen eventuell nicht mehr, es sei denn man hat sie schön in einer Reihe und weiß, wo sie sein müssen. Wenn man die Knollen "verliert", teilen sich die einzelnen Zehen darin weiter ... und man bekommt bald ein Schnittlauch-ähnliches Bündel, das man auch so verwenden kann. Wenn man aber Knollen aus Zehen möchte, sollte man sie ernten, wenn das Laub dabei ist, zu vertrocknen, aber noch nicht verschwunden.
Manche Knoblaucharten bilden eine Art Blütenstängel und wenn deren Hülle sich öffnet, kommt eine Kugel (genannt "Bulbille") aus kleinen Brutknöllchen zum Vorschein. Diese können wie kleine Zehen verwendet werden, aber es bietet sich an, sie als Pflanzgut zu verwenden. Die Ausbeute ist zahlenmäßig größer, aber dafür wird im ersten Jahr nur ein "Rundling" daraus (den man auch verwerten könnte) und erst im zweiten Jahr eine Knolle aus Zehen.
Sehr schön beschrieben ist das alles bei Biogarten Füllhorn: Der Anbau von Knoblauch leicht gemacht